ライムジュース

もう夏も終わって出番も若干減りますが、ライムがとても好きです。サラダや麺類に入れるのに、濃縮還元だけど１００％で甘くない瓶詰ジュースを時々買います。この間、店頭からなくなっていたので取り寄せをお願いしたら、来たのは600mlボトルでした。瓶見てびっくりしちゃった。小さい瓶のしか見たことなかった。確かに私がお願いした品番。確かにちょっと高いかなとは思った。あららー。



６００ｍｌってわかる？５００ｍｌの牛乳パックよりまだ１００ｍｌ多いのよ？ライムジュースよ？

常々疑問だったのですが、これ系、開栓からどのくらいまで大丈夫なのかの判断ができない。開封したら要冷蔵で１～２週間らしいけど、全然ダメな感じにならない。果物のジュースなのに。ポン酢もジュース入っているのに長持ちするけど？という事で調べてみました。



ｐH3.7くらいでしょうかねぇ。

ちょっとサーチした感じでは、一般的な細菌類はｐH７～８の中性から弱アルカリ性が快適環境で、酸性育成限界価はpH４～５。一番酸に強いのはカビで限界値が２。という事で、カビさえ気をつければ、ライムやレモンのジュースはお酢に近い感覚で長く使えるという事がわかりました。ちなみに米酢はｐH2.4～3.2くらいらしい。そう考えるとカビってすごいね！

日持ちする事はわかったので、別の瓶に小分けして使おうと思って一部移し替えたら、薄黄色い色合いでした。最初の写真の左側です。クリアタイプって書いてあったので透明なのはいいとして、薄黄色なんだね？フレッシュライムの断面は薄緑なイメージだったのでびっくりしたけれど、緑は退色しやすいし、着色しない限り黄色になるのが自然な気がするのでこれはこれで良いのかな。