１００均でやわらかい口つきの入れ物を購入→熱湯かけて滅菌→湯切り→そのまま塩麹作成→そのままディスペンサーとして使用。雑菌管理が楽ちんです。
毎日振って、１週間たったら冷蔵庫へという事でしたが、今日４月１日で、市販品に比べまだ麹の粒々感が強いのでキッチンに出しっぱなし。寒いのかなぁ？それでもおいしく食べていますが、なんか理想のだらっと状になる前に使い切りそう。下の写真は１週間後。非常にコメコメしています。
昨日のお昼にホワイトソース作ったのですが、具の量がそんなに多くないのにスープの素を使いたくなかった為に浅い味になってしまい、コク出しにと思って塩麹を投入しました。４かきまわしくらいした所で、ホワイトソースがちゃぱちゃぱに。
やっばい喰われてる。グルテン喰われているよ！！！デスヨネ！
大慌てでぼっこぼこに沸かして殺菌、練りながら煮詰めたら濃い目のホワイトソースになって復活。ホワイトソースをボコるとかｗありえないｗ写真とっておけばよかった。
良い感じのもったりさに仕上がっていたのでちゃぱった時はショックでしたが、塩麹後は非常に濃厚でチーズを入れたような感じになりました。牛乳も喰われたという事でしょうか。あの短時間で。ちょっと味が濃くなっちゃったけどおいしかったです。最初から塩分控えめで作っておけば、コクだしの技としてアリですね。
ちょっとググると乳製品＋塩麹＝コク的な記述がごろごろ出てきます。やっぱみんなやってるんだ（笑）
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