パンチャレンジ再び

しばらくパン焼きお休みしていましたが、刺激を受けてピタパン焼いて、うまく出来ていい気になってまた新たなチャレンジを始めました。今度はバインミーパンです。

バインミー、おいしいですよね。でもあの、バケット風なのに抜群に軽いパンがなかなか手に入らない。と、いう事で、バインミーパンを焼く研究をGWからずっとしていたのです、義弟（エンジニア）が。それに私も参戦する事にしました。という事で第一回目。



すごい！私すごくない？！と思ったけど、重かった。かなりどっすりしていた。お食事パンとしては普通に美味しいんだけど、いかんせん重い。全くもってバケットでもなければバインミーパンでもない。


みっちり

ううーん。


この重たさ、というのが、手作りパンでよくある壁のようで、原因は色々らしいのですが、義弟は既に捏ねと発酵温度と時間はかなり研究しており、私程度の素人が思いつくような事は一通りお試し済み。

私は次回は水分とグルテンの量に焦点を置いて焼いてみようかと。かなりだれる生地なのではないかと思うのですよね。

このねー、今年の酷暑がね、バインミーパンの発酵に最適なんじゃないかと思ったのです。高温多湿でベトナムみたいだなーって。

ベトナムでバインミーパン講習やってないかなあ。そしたら食い倒れ＋パン焼き修行で行くのになあ。

試作２：１００％薄力粉

やはり重い。

試作３：水分を多くグルテン形成を膜で確認

だいぶ軽くなったけどまだ重い。
翌日以後は焼かないと軽くない。焼くとかなり軽い。

試作４：水分多目＋ビニール袋発酵＋１・２共発酵長め

今までの内では一番軽いがまだ重い。この３倍くらい軽くなってほしい・・・

追記
試作５：水分通常＋ビニ発酵＋冷蔵庫２４時間

気泡は十分な気がするがいかんせんテクスチャーが固い。

そろそろ美味しくない物を作る徒労感に心が折れ気味・・・バインミーをお休みしてライ麦パンを仕込みました。