ハードベーグル

週末にベーグル焼きました。２年ぶりくらいでしたがちゃんとおいしく焼けてほっとしました。我ながらあきれるほどいい加減に描きなぐったレシピが残ってて不安だったけど、必要事項はちゃんと書いてあったらしい。

もちっと固いベーグルが好きなのですが、日本のベーグル専門店以外で扱ってるベーグルってベーグル形状のパンって感じで、ちょっとそうじゃない感が強いのです。私の食べたいのはがちっむちっむっぎゅむっぎゅと歯を受け止めるベーグルの中でもとりわけハードなやつなんですよ。

震災の後、停電の関係で発酵食品が軒並み戻ってこれず、パンもその内の一つで、そんじゃ自分で焼くか、と１人ベーグル修行をしました。震災の翌日から１か月休職したのでがっつりできましたよ。知る限りマルイチベーグル以上に好みのベーグルを見つけられないのでこのお店のプレーンベーグルをターゲットとして研鑽しました。夫に「ミニマルイチ」と称賛されたので満足です。（私の作るのはサイズがマルイチの半分くらい）

あれこれ手を出した中で、どうもうまくできないのがパン焼きです。なんか浅い味になってしまうのです。うまみが足りないというか、小麦粉くさいというか。でもなぜかベーグルだけはおいしくできるのです。不思議。リーンなパンが好きなら水種法が良いと教わったのでいつかやってみようと思っているのですが。

愛用のＳａｆのイースト。

もう５年位使っているのですが一向に減りません。そして今でも元気に膨らんでくれるえらいイーストです。これ一生使える気がする。